Gidsen

Aubergine bewaren

Aubergines kun je het beste bewaren op een koele, maar niet te koude plek, rond de 10-12 °C. De vrucht is gevoelig voor kou en blijft daardoor minder lang goed in een gewone koelkast. Een verse aubergine bewaren lukt meestal ongeveer een week.

Hoe lang is een aubergine houdbaar?

Een verse aubergine blijft vaak 5 tot 7 dagen goed, mits je hem op de juiste manier bewaart. De aubergine houdbaarheid hangt af van het ras, de rijpheid bij het oogsten en vooral van de temperatuur. Zelfgekweekte aubergines zijn doorgaans wat kwetsbaarder dan die uit de winkel.

Aubergine voelt zich het best bij koele, maar niet koude temperaturen rond 10-12 °C. Een voorraadkast, kelder of andere ruimte met een stabiele temperatuur is vaak beter dan de koelkast.

Als aubergines te koud liggen, onder circa 8 °C, kunnen ze last krijgen van koudebeschadiging. Dat laat zich zien als zachte, waterige plekken en ze bederven sneller. Moet je ze toch in de koelkast bewaren, doe ze dan in de groentelade waar het wat warmer is, en gebruik ze binnen een paar dagen.

Hoe bewaar je aubergines uit de kas?

Aubergines uit de kas kun je na het oogsten beter niet in de zon of warmte laten liggen. Haal ze meteen naar binnen en bewaar ze op een koele, donkere plek.

Leg ze los van elkaar zodat de lucht goed rondom de vruchten kan circuleren
Vermijd afsluitbare plastic zakken, want daarin ontstaat snel schimmel door vocht
Bewaar ze apart van tomaten, appels en bananen

Dit laatste heeft te maken met ethyleen, een natuurlijk rijpingsgas dat onder andere vrij komt bij tomaten en appels. Ethyleen versnelt het rijpingsproces en zorgt ervoor dat aubergines sneller zacht worden.

Kun je aubergine invriezen?

Ja, maar liever niet rauw. Rauwe aubergine bevat veel water en wordt na het ontdooien slap en waterig. Je kunt aubergine invriezen als hij eerst is bereid.

Snijd de aubergine in plakken of blokjes
Grill, bak of blancheer de stukjes eerst kort
Laat ze volledig afkoelen
Vries ze per portie in een zakje of bakje in

Bewerkte aubergine kun je vaak enkele maanden in de vriezer bewaren en direct gebruiken in bijvoorbeeld stoofgerechten of ratatouille.

Meer weten over aubergine?

Goed bewaren is meestal de laatste stap van een geslaagde aubergine teelt. Wil je de vrucht van zaadje tot oogst volgen? Dan vind je wellicht ook deze andere gidsen interessant: