Gidsen

Courgette bewaren

Wil je courgette bewaren voor langere tijd? Zomercourgettes, zoals de bekende groene courgette, kun je doorgaans 1 tot 2 weken vers houden in de groentelade van de koelkast. Rijpe wintercourgettes zoals hokkaido of butternut kun je juist maandenlang koel en droog wegleggen. Daarnaast kun je courgette invriezen – als je ze kort blancheert of grof raspt. Heb je een flinke oogst, dan kun je courgette ook inmaken of picklen om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe lang blijft courgette vers?

Vers geoogste courgette is het lekkerst: de schil glanst, het vruchtvlees is stevig en de smaak zachtzoet. In de koelkast kun je zomercourgettes meestal 1 tot 2 weken goed houden, afhankelijk van het ras, de rijpheid bij de oogst en de manier van bewaren. Zelfgekweekte exemplaren zijn vaak iets minder lang houdbaar dan gekoopte, doordat ze niet zijn behandeld met was.

Zo zie je dat een courgette niet meer goed is:

De schil wordt slap of rimpelig.
Er verschijnen natte of donkere plekken op de buitenkant.
Het vruchtvlees is zacht en de courgette ruikt zurig.

Hoe sneller je de courgettes na het plukken koelt en hoe stabieler je ze weglegt, hoe langer ze goed blijven.

Courgette bewaren in de koelkast

Courgettes houden van koel, maar niet ijskoud. De ideale temperatuur om courgette te bewaren ligt rond de 7 tot 10 graden, dan blijven ze stevig en vol van smaak. Heb je een koele kamer, kelder of voorraadkast met een stabiele temperatuur, dan is dat perfect.

Bij te koud bewaren – bijvoorbeeld bij 3-5 graden zoals in de standaard koelkast – kunnen courgettes kouschade oplopen. Dit merk je aan natte vlekjes, een slappe structuur en sneller bederf. Leg je ze toch in de koelkast, plaats courgettes dan in de groentelade; die is meestal net iets minder koud.

Zo blijven jouw courgettes het langst goed:

Laat de courgettes ongewassen tot gebruik.
Wikkel ze in keukenpapier, een thee- of handdoek of leg ze in een open papieren zak.
Bewaar ze in de groentelade, los van tomaten, appels en bananen – die produceren ethyleen en versnellen bederf.
Gebruik binnen 1-2 weken voor de lekkerste smaak en textuur.

Vermijd luchtdichte plastic zakken: vocht kan zo niet ontsnappen en schimmels of rot ontstaan sneller. Controleer je courgettes geregeld en gebruik de zachtere exemplaren het eerst.

Wintercourgettes en hokkaido bewaren

Wintersoorten als hokkaido, butternut en spaghetti-pompoen hebben een dikke schil en kun je veel langer wegleggen dan de malse zomercourgettes. Met de juiste behandeling zijn ze maanden houdbaar.

Voor een maximale houdbaarheid:

Oogst als de schil zo hard is dat je er niet eenvoudig met een nagel doorheen prikt.
Laat de vruchten na de oogst 1-2 weken "narijpen" of uitharden bij 15-20 graden, zodat de schil extra stevig wordt.
Bewaar ze daarna donker en droog rond 10-15 graden.
Laat het steeltje eraan zitten voor een langere houdbaarheid.

Leg de vruchten los van elkaar, zodat ze elkaar niet beschadigen, en kijk af en toe of er zachte plekken of rot ontstaan. Heb je wintercourgettes met kleine wondjes of plekjes, gebruik die dan als eerste; beschadigingen kunnen snel tot bederf leiden en ook andere vruchten aantasten.

Courgette invriezen – kan dat?

Ja, je kunt courgette invriezen, maar niet als hele, rauwe vrucht. Courgette bevat veel water en wordt na het ontdooien behoorlijk slap als je ze rauw in plakjes zou invriezen. Met een beetje voorbereiding kun je courgette echter prima invriezen en ’s winters blijven gebruiken.

Zo ga je te werk bij het invriezen:

Snijd de courgette in blokjes of plakjes, of rasp grof – afhankelijk van het latere gebruik.
Blancheer de blokjes/plakjes kort (1 minuut) in kokend water en koel direct terug in ijswater.
Laat stukjes of geraspte courgette goed uitlekken of pers overtollig vocht eruit.
Verdeel in porties en bewaar ze in diepvrieszakjes of -bakjes in de vriezer.

Geraspte courgette is ideaal voor cake, soep of sauzen; geblancheerde stukken kun je toevoegen aan stoofpotjes of roerbakgerechten. In de vriezer blijft courgette vaak 8-10 maanden prima van smaak en structuur, daarna leveren ze iets in.

Courgette wecken en inmaken

Heb je meer courgette geoogst dan je kan invriezen, dan kun je ze ook wecken of inmaken. Bij wecken verhit je stukjes courgette in luchtdichte potten, zodat ze maandenlang zonder koeling bewaard kunnen worden. Ingelegde courgette in azijn is lekker als bijgerecht, en geweckte courgette kun je later gebruiken als basis voor soepen en sauzen. Ook kant-en-klare gerechten, zoals courgettesoep of courgettebodems, kun je invriezen en later opscheppen.

Veelgemaakte fouten bij courgette bewaren

De meeste misvattingen komen door fouten met temperatuur, vocht en het oogstmoment. Typische valkuilen zijn:

Te koud bewaren in de koelkast, waardoor courgette kouschade krijgt.
Plastic strak om de vruchten, waardoor condens en schimmel ontstaat.
Wintercourgettes te vroeg geoogst, als de schil nog niet goed hard is.
Courgettes met kleine beschadigingen samen met gave exemplaren bewaren.
Rauwe, onbehandelde courgette invriezen – die worden slap en waterig na het ontdooien.

Zorg dus altijd voor een koele, droge plek, goede verpakking en een beetje voorbereiding vóórdat de courgette de vriezer in gaat.