Gidsen

Mais bewaren

Wil je mais bewaren zodat ze zo lang mogelijk vers blijven? Verse mais blijft meestal 3-5 dagen goed in de koelkast als de bladeren er nog omheen zitten. Wil je maiskolven langer bewaren, dan kun je ze het beste 4-8 minuten blancheren (afhankelijk van de grootte) en daarna invriezen. In de vriezer blijven ze 8-12 maanden goed. Omdat de suikers in mais na de oogst snel worden omgezet in zetmeel, is het belangrijk zo snel mogelijk te koelen of te vriezen voor de beste smaak.

In deze gids lees je hoe je verse mais het beste kunt bewaren én welke methodes de smaak het langst behouden.

Hoelang blijft verse mais goed?

Net geoogste mais smaakt het lekkerst: de korrels zijn knapperig, heerlijk zoet en ruiken bijna melkachtig. In de koelkast kun je verse maiskolven meestal tot 3-5 dagen bewaren, afhankelijk van de manier van opbergen. Op kamertemperatuur verandert de smaak vaak al na een paar uur.

Zo herken je dat mais te oud wordt:

De korrels worden melig, taai of uitgedroogd.
De draden (het “zijde”) worden donker en slijmerig.
De kolf ruikt zuur of gistend.

Mais bewaren in de koelkast

Laat het blad om de kolf zitten tot je de mais gaat gebruiken. Het beschermt de korrels tegen uitdrogen en houdt de smaak beter vast. Doe het zo:

Laat de bladeren (het groene omhulsel) rond de kolf zitten.
Leg de kolven in een plastic zak of wikkel ze losjes in een vochtige doek.
Bewaar ze in de groentelade bij 0-4 °C.
Gebruik de maiskolven binnen 3-5 dagen voor de beste smaak.

Heb je de kolven al gekookt, dan kun je ze 3-4 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.

Hoe mais invriezen?

Mais is heel geschikt om te invriezen, mits je de kolven eerst blancheert. Zonder blancheren verliezen de korrels smaak en worden ze melig bij het ontdooien, omdat de natuurlijke enzymen in de mais doorgaan met werken in de vriezer.

Zo blancheer je mais stap voor stap:

Verwijder het blad en de draden van de kolven.
Breng een grote pan water aan de kook.
Leg de kolven 4-8 minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte. Kleine kolven 4-5 minuten, grote 7-8 minuten.
Koel ze direct terug in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Dep droog, verpak ze in diepvrieszakken of bakjes en leg ze in de vriezer.

Je kunt hele kolven invriezen of de korrels eerst van de kolf snijden met een scherpe groentemes. Losse korrels nemen minder ruimte in en zijn handig om te gebruiken in soepen, stoofpotten en salades. Geblancheerde mais blijft doorgaans 8-12 maanden goed in de vriezer.

Drogen als alternatief

Drogen is minder gebruikelijk voor suikermais, maar de korrels kun je wel drogen om ze later tot grof meel te malen, of als veevoer te gebruiken. Wil je popcorn maken, dan heb je een speciaal soort mais nodig (zoals harde “flintmais”) met een stevige schil – gewone suikermais popt niet.

Als je toch suikermais wilt drogen, laat dan de kolven helemaal afrijpen aan de plant tot de korrels hard zijn. Hang ze daarna op een luchtige, koele en donkere plek om helemaal te drogen; meestal enkele weken. De mais is goed als je de korrels los kunt wrijven van de kolf. Bewaar de droge korrels in een luchtdichte pot, koel en donker. Gedroogde mais blijft vaak tot een jaar houdbaar.

Handige tips om mais goed te bewaren

Oogst ‘s morgens vroeg als de kolven koel en sappig zijn.
Leg ze zo snel mogelijk na de oogst in de koelkast om het suikergehalte te behouden.
Verwijder het blad pas vlak voordat je de mais gaat eten of bereiden.
Bewaak overschot door kolven dezelfde dag te koken of in te vriezen om de smaak te behouden.

De meeste fouten bij mais bewaren hebben met temperatuur en tijd te maken. Kolven die na de oogst op kamertemperatuur of in de zon liggen, verliezen snel hun zoetheid. En als je invriest zonder te blancheren, krijg je een blok maiskorrels die vooral naar zetmeel smaken in plaats van zomerse zoetheid.