Klantenservice
Paddenstoelen bewaren
Jakob van Blomea
Leestijd: 4 minuten
Verse paddenstoelen blijven het best in de koelkast in een papieren zak, waar ze vaak 3-5 dagen goed blijven. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen of drogen. Paddenstoelen bewaren draait vooral om het regelen van het vocht, want paddenstoelen bestaan grotendeels uit water en worden snel slijmerig in een gesloten plastic zak.
Dunne, zachte paddenstoelen zoals oesterzwammen blijven meestal iets korter goed dan stevige paddenstoelen zoals champignons, dus gebruik ze bij voorkeur in de eerste dagen na de oogst.
Verse paddenstoelen bewaren in de koelkast
Paddenstoelen blijven ademen en geven vocht af nadat ze zijn geoogst. Een papieren zak laat het vocht ontsnappen en beschermt de paddenstoelen tegen uitdrogen.
- Leg de paddenstoelen in een papieren zak of een schaal afgedekt met een stuk keukenpapier
- Wacht met schoonmaken tot je ze gaat gebruiken
- Maak ze schoon met een zachte borstel of een stuk keukenpapier in plaats van ze af te spoelen
- Bewaar trossen oesterzwammen heel en verdeel ze pas vlak voor gebruik
- Controleer ze elke dag en gebruik de exemplaren die zacht beginnen te worden eerst
Kweek je je eigen paddenstoelen, dan kun je ze het best oogsten op de dag dat je ze gaat gebruiken. Dan is het bewaren geregeld voordat het begint.
Kun je paddenstoelen invriezen?
Ja, je kunt paddenstoelen prima invriezen. Omdat paddenstoelen veel water bevatten, worden ze echter vaak zacht en waterig als je ze rauw invriest. Ze behouden vaak zowel hun smaak als hun structuur beter als je ze eerst bakt.
Zo doe je dat:
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in passende stukken
- Bak ze in een hete pan met een beetje vet tot het water verdampt is en ze wat kleur hebben gekregen
- Laat ze helemaal afkoelen
- Verdeel ze in porties in diepvrieszakken of bakjes en druk de lucht uit de zakken
- Noteer de datum en leg ze in de vriezer
Gebakken paddenstoelen blijven vaak meerdere maanden goed in de vriezer. Je kunt ze direct uit de vriezer in de pan doen of in een saus, soep of stoofpot zonder ze eerst te ontdooien. Rauwe, bevroren paddenstoelen kun je ook gebruiken, maar ze zijn vooral geschikt voor gerechten waarbij de structuur niet zo belangrijk is.
Kun je oesterzwammen invriezen?
Ja, oesterzwammen kun je net zo goed invriezen als andere paddenstoelen, en ook zij moeten eerst gebakken worden. Scheur de tros in reepjes en bak ze in een droge of licht ingevette pan tot ze hun water hebben afgegeven en goudbruin beginnen te worden aan de randen. Laat ze afkoelen en vries ze in porties in.
Koningsoesterzwam heeft een stevige steel die na het invriezen vaak iets beter zijn vorm behoudt dan de dunne hoedjes. Pruikzwam kun je ook invriezen als hij gebakken is. Heb je meerdere soorten paddenstoelen, dan kun je ze het best apart invriezen, zodat je per gerecht kunt kiezen.
Wil je meer weten over hoe je zelf kweekt, lees dan onder andere onze verdere gids over oesterzwammen kweken hier.
Paddenstoelen drogen
Drogen is een goede manier om paddenstoelen lang te bewaren, en de smaak wordt vaak geconcentreerder. Zowel oesterzwammen als shiitake drogen goed.
- Snijd de paddenstoelen in dunne, gelijkmatige plakjes met een scherpe groentesnijder
- Leg ze in één laag op een bakplaat met bakpapier
- Droog ze in de oven op ca. 50 °C met de deur op een kier, of gebruik een droogapparaat
- Laat ze drogen tot ze helemaal knapperig zijn, wat vaak enkele uren duurt
Bewaar de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte pot op een droge en donkere plek. Voor gebruik leg je ze 15-20 minuten in lauw water, en het water kun je gebruiken als smaakmaker in sauzen en soepen.
Wanneer moet je paddenstoelen weggooien?
Paddenstoelen die slijmerig zijn geworden, donkere, natte plekken hebben gekregen of zuur ruiken, kun je beter niet eten. Hetzelfde geldt voor paddenstoelen met schimmel. Twijfel je, gooi ze dan weg. Gerimpelde paddenstoelen die nog stevig zijn en normaal ruiken, kun je echter prima gebruiken in een saus of soep.
Meer inspiratie over paddenstoelen
Lees veel meer over hoe je je eigen paddenstoelen kweekt en oogst in onze gids over paddenstoelen kweken hier.
Wil je meer lezen over paddenstoelen en veel interessante inspiratie opdoen, dan kunnen onze andere gidsen ook relevant voor je zijn:
En heb je verse paddenstoelen nodig voor het avondeten of de vriezer, dan hebben wij een handvol makkelijke paddenstoelenkits met oesterzwammen en andere paddenstoelen in ons assortiment zelf paddenstoelen kweken hier.
