Klantenservice
Oesterzwammen kweken
Jakob van Blomea
Leestijd: 4 minuten
Oesterzwammen kweken is een van de makkelijkste manieren om met paddenstoelen te beginnen. Met een paddenstoelenkit open je de kweekzak, spray je een paar keer per dag met water en oogst je de eerste paddenstoelen na een paar weken. Oesterzwammen groeien snel, en dezelfde kit geeft meestal 2-3 keer oogst.
De oesterzwam heeft zijn naam gekregen naar de vorm van de hoed, die aan een oesterschelp doet denken. In de natuur groeit hij in trossen op dood of verzwakt loofhout, en juist daarom gedijt hij zo goed in een kweekzak met hout en graan.
Je vindt al onze kleuren en soorten in ons assortiment oesterzwammen hier. En wil je daarnaast iets anders proberen, dan kun je ook onder andere kijken naar pruikzwam en kastanjezwam bij zelf paddenstoelen kweken hier.
Hoe kweek je oesterzwammen?
Met onze paddenstoelenkit is het mycelium, de netten van fijne witte draden van de paddenstoel, al door de kweekzak gegroeid. Je hoeft het daarom alleen een opening, vocht en frisse lucht te geven, zodat het paddenstoelen kan gaan vormen.
Zo doe je dat:
- Open het paneel aan de voorkant van de doos, zodat de kweekzak zichtbaar wordt
- Snijd een kruis in de zak met een schoon mes of schaar
- Zet de kit op een lichte plek zonder direct zonlicht, bijvoorbeeld in de keuken
- Spray de opening 2-3 keer per dag met water, zodat de lucht eromheen vochtig blijft
- Houd de kleine paddenstoelknopjes in de gaten, die vaak binnen de eerste week of twee verschijnen
- Oogst de tros wanneer de randen van de hoeden beginnen af te vlakken
Na de oogst verwijder je resten van de stelen, spray je het blok grondig en ga je door met elke dag sprayen tot de volgende oogst.
Temperatuur, vocht en licht voor oesterzwammen
Oesterzwammen zijn redelijk tolerant, maar de verschillende soorten hebben elk hun eigen voorkeurstemperatuur. Lees daarom altijd de beschrijving op de betreffende kit, maar hier komen enkele vuistregels:
- Blauwe oesterzwam gedijt meestal bij 15-20 °C
- Gele oesterzwam gedijt ook bij ongeveer 15-20 °C
- Roze oesterzwam is warmteminnend en gedijt bij 21-27 °C
- Kruisingen met de koningsoesterzwam geven de voorkeur aan koeler, vaak rond 13-17 °C
De luchtvochtigheid moet boven de 80% liggen rond de paddenstoelen, en een goede verstuiver maakt het makkelijk om gelijkmatig te sprayen zonder de zak te verzuipen. Oesterzwammen hebben ook frisse lucht nodig. Krijgen ze te weinig, dan worden de stelen lang en dun en de hoeden klein. Indirect daglicht of gewone kamerverlichting is genoeg, want het licht vertelt de paddenstoelen vooral welke kant ze op moeten groeien.
Oogsten van oesterzwammen
Oesterzwammen groeien snel zodra ze eenmaal op gang zijn, en een tros kan van 's ochtends tot 's avonds zichtbaar veranderen. Oogst de hele tros in één keer door hem bij de basis af te snijden.
Wacht je te lang, dan buigen de randen van de hoeden omhoog, worden de paddenstoelen taai en beginnen ze sporen te verspreiden, die eruit kunnen zien als een fijn stof rond de kit. Roze oesterzwam wordt vaak bleker naarmate hij ouder wordt, dus oogst hem bij voorkeur zolang de kleur helder is.
Verse oesterzwammen blijven maar enkele dagen goed. Heb je meer geoogst dan je kunt gebruiken, dan kun je lezen hoe je ze invriest en droogt in onze gids voor het bewaren van paddenstoelen hier.
Hoe bereid je oesterzwammen?
Oesterzwammen bereid je meestal in een hete pan. Scheur de tros in reepjes, dan krijg je knapperige randen en zachte binnenkanten. Bak ze in wat olie of boter zonder de pan te vol te doen, zodat ze bruinen in plaats van te koken in hun eigen vocht, en wacht met het zout tot het laatst.
Oesterzwammen passen goed in wok, pasta, risotto en soepen, en ze kunnen ook worden gebruikt in plaats van een deel van het vlees in bijvoorbeeld taco's. De dikke steel van de koningsoesterzwam kun je in plakjes snijden, in een ruitpatroon inkerven en bruinen als sint-jakobsschelpen. Roze oesterzwam verliest vaak wat kleur in de pan, maar behoudt zijn milde, licht kruidige smaak.
Om meer smaak te geven, kun je je oesterzwammen een teentje knoflook en wat verse tijm in de pan geven op het laatst, of hak wat peterselie en strooi erover vlak voor het serveren.
Meer inspiratie met andere soorten paddenstoelen
Wil je nog meer weten over paddenstoelen en de verschillende soorten die je thuis kunt kweken? Duik dan in onze gids voor paddenstoelen kweken hier, waar je meer kunt lezen over de verschillende paddenstoelen die je in ons assortiment vindt.
En ben je nieuwsgierig geworden naar de spannende wereld van paddenstoelen? Ga dan op ontdekking in onze andere gidsen, waar je nog wijzer kunt worden:
Veel plezier met het kweken van paddenstoelen!
