Gidsen

Broccoli bewaren

Wil je broccoli langer houdbaar maken? Bewaar verse broccoli dan in de koelkast; daar blijft hij meestal tot zeven dagen goed. Blancheren en invriezen zorgt ervoor dat broccoli zelfs acht tot twaalf maanden zijn smaak en structuur behoudt. Let op: broccoli verliest sneller zijn zoete smaak dan veel andere groentes, dus leg hem bij voorkeur meteen na het oogsten koel weg.

Hier deel ik graag een paar praktische methodes—waarvan sommige echt meer verschil maken dan je denkt—om vers geoogste broccoli zo vers mogelijk te houden.

Broccoli bewaren in de koelkast

Na het oogsten ademt broccoli zichzelf snel uit en droogt daardoor uit. Hoe koeler en vochtiger je hem bewaart, hoe langer je geniet van een knapperige structuur en goede smaak.

Was de broccoli niet voor het bewaren. Vocht aan de roosjes versnelt schimmel en bederf.
Leg de broccoli in een geperforeerde zak of wikkel hem losjes in een vochtig theedoek in de groentela.
Gebruik broccoli bij voorkeur binnen drie tot zeven dagen, als de roosjes nog diepgroen zijn.

Leg broccoli niet naast appels, peren, tomaten of bananen. Deze vruchten geven ethyleen af: een rijpingsgas waar broccoli erg gevoelig voor is. Zo verkleuren de roosjes al binnen een paar dagen geel.

Ziet je broccoli wat geel? Je kunt hem nog eten, maar hij smaakt wat sterker en meer naar kool. Zijn de roosjes open gegaan of voelt de stengel slap aan, dan is hij écht niet meer vers genoeg.

Broccoli invriezen: zo doe je dat

Ja, je kunt broccoli invriezen, en bij een grote oogst is dat zelfs vaak de beste oplossing. Voor het invriezen moet je broccoli wel blancheren. Door broccoli te blancheren stop je de enzymen die anders smaak, kleur en textuur afbreken in de vriezer. Sla je deze stap over, dan wordt ingevroren broccoli al na een paar maanden grauw en taai.

Snijd de koolroos in kleine roosjes van 3-4 cm, schil de stengel en snijd ook die in plakjes. De stengel is net zo lekker als de rest.
Leg alles tien minuten in koud zoutwater. Heb je luis gehad, dan komen ze zo naar boven drijven.
Breng ruim water aan de kook en blancheer de broccoli in porties drie minuten.
Schep de broccoli eruit en koel meteen terug in ijskoud water tot hij helemaal koud is.
Laat goed uitlekken op een schone theedoek, liefst een half uur.
Verdeel de roosjes eerst op een bakplaat in de vriezer zodat ze los invriezen, doe ze daarna in diepvrieszakjes. Zo voorkom je één grote klomp broccoli.

Ingevroren broccoli kun je direct in een pan of wok gebruiken, zonder ontdooien. Zo blijft hij het meest knapperig.

En hoe zit het met de zijscheuten?

De kleine zijscheuten die na het hoofd worden geoogst, kun je op precies dezelfde manier bewaren. Ze zijn zelfs wat kwetsbaarder doordat ze relatief veel oppervlakte hebben.

Gebruik je ze niet binnen twee dagen, dan is invriezen het slimst. Blancheer deze zijscheuten maar twee minuten; ze zijn dunner dan de hoofdroosjes. Meer over doorlopend oogsten lees je in ons artikel over broccoli oogsten.

Benieuwd hoe je zelf sterke broccoliplanten kweekt en verzorgt? Lees dan onze uitgebreide gids over broccoli zaaien en verzorgen.