Gidsen

Bonen bewaren

Verse sperziebonen zijn in de koelkast doorgaans drie tot vijf dagen houdbaar, terwijl geblancheerde en ingevroren bonen meestal acht tot twaalf maanden goed blijven. Gedroogde bonen kun je vaak zelfs jarenlang bewaren als je ze luchtdicht in een pot opbergt.

Bonen bewaren is vaak de laatste stap van het seizoen. Hieronder vind je een aantal handige manieren om je bonenoogst na het plukken zo lang mogelijk goed te houden:

Verse bonen in de koelkast

Vers geoogste bonen verliezen snel hun zoetheid, dus hoe sneller je ze koelt, hoe beter de smaak behouden blijft.

Was de bonen niet voordat je ze opbergt. Vocht op de schil zorgt namelijk voor snellere bederf.
Leg de bonen in een open zak of wikkel ze in een theedoek en bewaar ze in de groentelade. Zo kunnen ze blijven ademen.
Gebruik ze binnen drie tot vijf dagen, zolang ze nog knapperig zijn.

Worden de sperziebonen wat slap of buigzaam, dan zijn ze nog steeds geschikt voor stoofschotels, al missen ze dan wellicht hun knapperige bite.

Sperziebonen invriezen: kan dat?

Jazeker! Invriezen is zelfs één van de beste manieren om een grote oogst te bewaren. Wel moeten bonen voor het invriezen eerst geblancheerd worden. Door het blancheren worden enzymen gedeactiveerd die anders de kleur, smaak en structuur aantasten in de vriezer. Sla je deze stap over, dan worden je bonen in de vriezer binnen een paar maanden grauw en taai.

Verwijder de puntjes van de bonen en snijd ze eventueel in stukken.
Breng ruim water aan de kook en blancheer de bonen per portie twee tot drie minuten.
Schep ze eruit en koel ze direct terug in ijskoud water tot ze volledig zijn afgekoeld.
Laat de boontjes goed uitlekken, bij voorkeur op een schone theedoek.
Leg ze eerst los op een bakplaat in de vriezer, en doe ze daarna in zakjes. Zo voorkom je dat ze als één klomp aan elkaar vastvriezen.

Bevroren bonen hoef je niet te ontdooien voor gebruik. Doe ze direct in de pan of wok, dan blijven ze het meest stevig.

Bonen drogen en bewaren

Gedroogde bonen bewaren is misschien wel de meest duurzame manier om de oogst lang goed te houden – en ze nemen amper ruimte in. Laat de peulen zo lang mogelijk aan de plant hangen tot ze volledig droog en papierachtig aanvoelen, en je de bonen binnenin hoort rammelen.

Dop de bonen daarna uit de peul en laat ze op een luchtige, schaduwrijke plek nog verder nadrogen tot ze keihard en kurkdroog zijn. Doe ze daarna in een schone pot met goed afsluitend deksel. Zet de pot donker, droog én koel weg. Houd de eerste weken in de gaten of er geen condens op de binnenkant verschijnt. Is dat wel het geval, dan bevatten de bonen nog te veel vocht. Haal ze dan uit de pot en laat ze verder drogen, voordat je ze opnieuw opbergt.

Let op: bonen uit eigen tuin eet je nooit rauw. Laat ze altijd eerst weken, giet het weekwater weg en kook ze vervolgens goed gaar in schoon water alvorens je ze eet.

Leren over bonen – ontdek nog meer

Wil je nog meer weten over bonen? Deze andere handleidingen vind je misschien ook interessant:

En zoek je nog zaden voor het komende seizoen? Bekijk dan ons aanbod van biologische bonenzaden hier.